自制沙拉酱（加热法）

作者： 文馨儿-

做沙拉酱的步骤很简单，就是一点点的加醋或柠檬，一点点的加油，让它们和蛋黄充分的乳化，网上推荐的是玉米油或葵花籽油，但是我家里只有调和油，平时做戚风也是可以的，但是做这个的时候浓稠度可以，味道油味很重，生蛋黄我也有点不喜欢，所以用我的办法处理了下，没有了生蛋黄和生油，出来的成品还可以，可能属于失败补救版吧，毕竟我加油的时候也有点没耐心。如果可以选择，油尽量选推荐的，做出来跟丘比特甜味的还是有差别，但是也可以吧，属于自制的健康平替。 ps:最后加半瓶盖香草精调味也不错

用料

• 蛋黄 1个
• 白醋或柠檬 15-20g
• 盐 一点点
• 植物油 80克
• 炼乳 40-50克
• 砂糖 20克

自制沙拉酱（加热法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄内放入砂糖低速或中速搅打发白，先放入一点油搅打均匀乳化后继续一点，一点的加入油

步骤 2

当加入的油使蛋黄变得浓稠不好搅打时放入一点点醋或柠檬，继续搅打，分次少少量放入油，浓稠的不好搅打再放一点醋，重复此步骤，最后放入炼乳，一点点盐，拌匀或搅打到市售沙拉的浓稠度。

步骤 3

如果做出来的味道油味很重，放入平底锅至微波炉上用炒菜的最小档位加热，边加热边搅拌，如果有少量受热不均匀变灰色部分，最后可以过筛，小火至冒小泡，试尝下油味明显小了很多很多。加热过后的质感会变的很稀。不用担心，冷却后会变得浓稠。

步骤 4

还可以用打蛋器再搅打下，搅打至弄稠，跟市售的质感相似。

菜谱创建时间：2019-11-06 21:57:38