芒果舒芙蕾卷

作者： uu_xj97

用料

• 芒果慕斯
• 芒果果茸 50克
• 吉利丁 3克
• 樱桃白兰地 2克
• 糖 27克
• 蛋白 13克
• 水 8克
• 淡奶油 29克
• 蛋糕胚
• 蛋黄 100克
• 全蛋 38克
• 黄油 58克
• 牛奶 84克
• 盐之花 1克
• 香草荚 半根
• 低粉 70克
• 蛋白 200克
• 蛋白粉 2克
• 糖 132克
• 香缇奶油
• 淡奶油 250克
• 糖 10克
• 芒果果茸
• 淋面
• 淡奶油 23克
• 明胶片 1克
• 镜面果胶 18克
• 水 5克
• 白巧 42克
• 装饰与夹心
• 芒果 1个切丁

芒果舒芙蕾卷的做法步骤

步骤 1

吉利丁片先用冰水浸泡。

步骤 2

芒果果茸加热至40度。离火。加入浸泡好的吉利丁片。搅拌至吉利丁融化。温度下降后加入樱桃白兰地。

步骤 3

糖 水 蛋白 做意式蛋白霜。糖与水加热至可拉丝状。同时打发蛋白至发泡状态。将熬煮好的糖浆倒入打发的蛋白中。 一边倒一边继续打发。打至盆壁温度下降。

步骤 4

将淡奶油打发至五至六分的状态。体积膨胀 有流动性。

步骤 5

1/3蛋白霜加入芒果果茸。混合均匀后回倒入蛋白霜中。最后与淡奶油混合均匀即可。烤盘放烘焙纸 慕斯装裱花袋挤长条放冷冻备用。（冻硬后切小块做夹心与芒果丁一起卷入蛋糕卷中）

步骤 6

蛋糕胚。 蛋黄加全蛋。打至可画八字。飘带状。黄油加牛奶加香草荚加热融化。温度保持在45度。

步骤 7

蛋白加蛋白粉与糖。打发 （糖分三次加入。打至中性偏干，尖峰状）

步骤 8

全蛋液与1/3蛋白混合 、加入粉类 拌匀后加入剩下的蛋白。混合均匀。最后混合牛奶液、拌入盐之花。入三能小烤盘抹平。（170/220度。先15分钟 后看上色状态）

步骤 9

香缇奶油。

步骤 10

淡奶油➕糖打至干性、加入芒果果茸，打蛋器搅均即可。

步骤 11

淋面

步骤 12

除白巧外 全部加一起、加热煮沸后。冲入切小块的白巧中。静置片刻后搅匀、室温静置即可。

步骤 13

香缇奶油抹在蛋糕胚上。上面再放上切好的芒果慕斯与新鲜芒果丁。卷起。放冷冻定型。后取出 在表面用裱花袋挤上香缇奶油。用纸条刮平整。切去多余边角。淋面装裱花袋在表面挤网格装饰。切出想要的大小长度。上面在加上芒果丁做点缀。

菜谱创建时间：2019-11-05 19:53:54