生猪皮开水煮3分钟,捞出去油脂猪毛,洗净
均匀切丝,宽一点做出来会更有嚼劲
准备炖煮的辅料
锅中放入1000克水,辅料、老抽、料酒和猪皮丝一同炖煮,大火烧开后转小火
小火炖煮一小时后,水就剩一半了,此时汤汁浓郁稠滑,就可以关火出锅了
准备玻璃碗,刷薄油,方便脱模
猪皮丝挑出放置均匀
用粉刷过滤汤汁到玻璃碗中,这样炖煮辅料的渣渣就不会混入猪皮冻了
常温下放置一夜即可成型,放冰箱里会更快一些。
凝固好的猪皮冻可以用手轻轻扒开边缘进行脱模,非常劲道不用担心扒破。 取出一半切片摆盘,浇上姜末、辣油、醋调成的料汁,洒上小香葱点缀,就可以上桌啦! 美味当前,一起来开动吧!
想做透明色猪皮冻,不放老抽就可以啦!