核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分钟备用。
红枣去核，红枣肉净重480g。
锅内加适量清水，刚好没过红枣即可，大火煮至红枣肉化开。
将枣泥放入料理机中打30秒。
然后将枣泥过筛一次，枣泥就更加顺滑。网筛密度不要太高，大约20-30目左右即可，用刮刀不断挤压就很好过筛，如果用60目网筛过滤，就会很辛苦了。
枣泥放入不粘锅，加480g麦芽糖，用中火不断搅拌翻炒。
玉米淀粉加适量清水调匀，这一步可以提前准备好。
将水淀粉倒入锅中。
翻炒至水分较少，流动性不明显时，加入58g黄油继续翻炒。
直到枣泥开始变得干燥，有可塑性，容易成团时，即可离火。
加入提前准备好的核桃仁拌匀。
模具中刷薄薄色拉油防粘。
将枣糕填装进模具里，隔油纸用擀面杖将枣糕碾平。
待枣糕放凉后即可切件了。
健脑活血的核桃枣糕就做好了。
1、除了方子中用到的搅拌机，你还可以使用其他料理机打碎枣泥，但不同搅拌工具特性不同，水量需要灵活调整。例如破壁机在水量较少的情况下，容易出现负荷过大，机身发热，或者材料贴壁，刀头空转等问题，就要多添加水量了。 2、熬煮时候火力不能太大，且必须保持全程搅拌，否则容易局部温度过高，从而焦糊。 3、局部温度过高，还容易导致枣糊沸腾飞溅，所以要保持搅拌，避免温度急剧上升。 4、不断搅拌还有利于水份挥发，炒干时间就会缩短一些。 5、枣糕要放到完全凉透，才能切件，否则容易黏刀。 6、做好的枣糕，口感类似于超市里卖的酸枣糕，如果你的枣糕硬邦邦，那就是炒的时候温度过高或者时间过久，从而导致枣糕过干过硬。 7、枣糕切件和装袋打包，都要戴手套进行操作，避免沾染细菌，影响保质期。 8、虽然枣糕的含糖量很高，原则上保质期比较长，但由于添加了核桃，而核桃内含有水分，所以如果长时间摆放，容易产生油齁味，这款核桃枣糕的最佳赏味期是15天。