粉丝用凉水泡软。
将大蒜切粒,加入盐,鸡精,蚝油,花椒面,白糖,鸡精,酱油,油等调料搅拌均匀。我还加了点前几天做的自制蒜蓉酱,特别推荐这个蒜蓉酱,可移步到我的菜谱中查找:美味到炸的蒜蓉酱。
蒜蓉酱先放置一旁备用,接下来处理虾虾。
如动图所示:将虾头上的尖刺剪掉,在脑袋和身子的连接处剪一刀,然后用剪刀将虾背壳剪开。
用刀在虾背肉上切开,切狠一点,我这又补切了一次。
用剪刀把虾的两边剪几刀,以防蒸的时候变形(实验证明,拿刀背刃在虾肉上敲一敲,能更好的防止蒸的时候变形)
将粉丝剪成小段放在盘中,加些清水。我用的龙口粉丝,不加些水,蒸出来很容易起坨粘连。
将虾按照自己的喜好摆在粉丝上。
将蒜蓉酱铺点在粉丝上,铺些在虾上。
放入上汽的锅中蒸三分钟左右,看到虾变红了就熟了。千万不要蒸太久,虾开过背,很容易老。
出锅,撒上葱花,用热油浇一下,妈也,那个香啊!