低脂版「鸡肉云吞」消灭鸡胸肉

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️家里没有绞肉机怎么办？ 1、可以让卖云吞皮的店家帮你打成肉泥 2、自己动手剁成肉泥 2⃣️为什么我的肉泥成品底部有水？ 1、肉泥没剁好、每添加调料都要混合成泥 2、肉的水分大，没沥干水分 3、没按步骤放调料 3⃣️为什么一煮云吞就爆成一锅肉汤了？ 1、收口没捏紧 2、云吞皮破了 3、水没开就放云吞进去煮了 4⃣️云吞皮的保存方法？ ：用两个干净的袋子装好，平放入冰箱急冻！就是结冰那一层。用的时候提前回温即可。可以存放5天左右。

用料

• 鸡肉云吞 👇
• 云吞皮 230克左右
• 鸡胸肉 460克
• 花椒冰水 约80克
• 食用油 适量
• 泡打粉 10～12克
• 淀粉 10～15克
• 盐 1克
• 糖 1克
• 蛋清 2个
• 香菇 8小朵
• 花生蘸酱 👇
• 花生酱 35克
• 陈醋（可不加） 2克
• 鱼露（可不加） 2克
• 酱油 15克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 温水 40～60克

低脂版「鸡肉云吞」消灭鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材（淀粉忘记拍了）

步骤 2

香菇提前1小时清水浸泡

步骤 3

鸡肉切小块

步骤 4

葱、香菜切碎

步骤 5

香菇捏干水分切碎

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步骤 6

步骤 6

热锅加入花生油烧热，再加入香菇转中小火慢慢炒香后捞出备用

步骤 7

绞肉机里加入切好的鸡肉

步骤 8

加适量冰水、淀粉打成泥，稍微有弹性。

步骤 9

加入炒好的香菇碎搅打均匀

步骤 10

再加入酱油、食用油、芝麻油搅打均匀

步骤 11

打成酱紫就可以了，这样的肉泥很有弹性的

步骤 12

最后加入葱、香菜碎，用筷子顺时针搅拌均匀即可

步骤 13

准备一小勺子或者类似雪糕棍的东西

步骤 14

取一张云吞皮，勺适量肉泥放中间（像我这样拿皮容易操作）

步骤 15

中间对折

步骤 16

周边往里折

步骤 17

捏口，一粒云吞就包好了，特别简单特别快

步骤 18

鸡肉云吞

步骤 19

鸡肉云吞

步骤 20

汤底：碗内加入适量酱油、盐、芝麻油、葱花香菜，⚠️「煮」开一锅水，加入适量开水到碗内搅拌均匀，试味。（水煮多点，等下可用来煮云吞）

步骤 21

锅内水烧开后放入云吞，用勺子轻轻推一下，避免云吞粘在一起

步骤 22

判断是否熟了：水开后再煮大概5～8分钟，云吞浮起来基本熟了（时间不死定，主要靠自己判断）

步骤 23

云吞保存：取一保鲜袋，往里面添加少许淀粉

步骤 24

放入云吞摇均匀

步骤 25

绑好袋口，放冰箱里冻保存

步骤 26

准备好做花生酱的食材·加点陈醋可以使花生酱没那么腻（也可以不加）

步骤 27

容器内加入适量酱油、陈醋、鱼露、糖、盐

步骤 28

用蛋抽搅拌均匀·可在某宝买一个小小的打蛋器，好像是两三块一支，平时可用来打些小食材。

步骤 29

再往里面添加温水，一点一点加，直到调到你喜欢的浓稠度。

步骤 30

我一般喜欢调成这种稀度，蘸食材会容易点。

步骤 31

鸡肉云吞

步骤 32

鸡肉云吞

步骤 33

鸡肉云吞

步骤 34

鸡肉云吞

步骤 35

鸡肉云吞

步骤 36

鸡肉云吞

菜谱创建时间：2019-11-04 08:11:18