100%中种 菠萝包

作者： 潘小Q-1

一下做了20个 好有成就感……已经孕39周，还是忍不住又做到半夜3点半了……。纯粹感兴趣，自己记录自己看哈

用料

• 中种面团：
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 280克
• 酵母粉 6克
• 主面团（无面粉）：
• 糖 70克
• 盐 4克
• 黄油（或玉米油） 50克
• 酥皮部分：
• 黄油或猪油 80克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 奶黄酱
• 鸡蛋 200克
• 白糖 100克
• 牛奶 300克
• 黄油或猪油 25克
• 中筋面粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 盐 少量
• 奶粉 25克
• 刷表面蛋黄： 1个

100%中种 菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前一天：中种面团放面包机15分钟揉成略光滑的面团，面团会感觉有点硬，不是很软的，这次感觉280的牛奶够了，多了之后会不好整形。放进冰箱冷藏，理论是17小时，我这次是冷藏了24分钟小时，上次是12小时，还没感觉到差别。

步骤 2

把酥皮材料的黄油要提前软化，所有材料都放在盆子里用筷子搅匀，最后用手揉均匀倒进大的保鲜袋里，用擀面杖擀成长方形的薄片，放进冰箱冷冻，冻硬之后再切成20个方块，再冰箱冷冻保存待用。（这个也可以不冷冻不切方块，面团放冰箱冷藏备用，到时直接包酥皮。）

步骤 3

把所有的奶黄酱的材料放到不粘锅里，开小火不断的搅拌，直到成型即可，再冷却备用，不要太干。

步骤 4

第二天拿出发酵了2-3倍大的中种面团，剪成小块到面包机里，再加上主面团里的糖和盐一起揉到光滑有弹性后，再加入黄油揉到出膜为止，我用面包机揉了15+8分钟，有用剪刀不断的剪促进出膜。

步骤 5

手上和垫子上抹小量油防粘，然后把面团分割成20份，简单搓成小球，略微醒发几分钟。

步骤 6

同时把冷却了的奶黄酱也分成20份，搓成球备用。

步骤 7

把面团包住奶黄酱，放在烤盘上，再盖上一片酥皮贴紧，刷蛋黄液，用牙签轻轻划出格子。放入发酵箱37度，放一杯热水，大概50分钟左右，大概1.5倍大即可。

步骤 8

烤箱180度18分钟 8分钟的时候盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-11-04 03:36:34