白菜洗净,从菜头那一开二切一刀,注意,只切菜头部分,然后顺着切开部分,把白菜撕开,这样做的目的,是不会有太多碎叶子,后面好操作。
切好后,把盐撒入每一片菜叶缝隙,我是戴上手套撒匀,顺便给它按摩一下。这是腌制24小时后的样子。
然后开始准备配料 ,白萝卜一根,洗净,擦丝,加入适量的盐杀出水分,备用。
🍎,雪花梨各两个。苹果削皮,去核,切块。梨,削皮去核切丝'。
姜蒜若干,去皮洗净
洋葱两个,洗净切块
韭菜一小把,切寸段
糯米粉加凉水调匀,不能有疙瘩,然后中火边加热边搅动,注意一定要不停搅动,不然会糊锅。特别是尽量不用电磁炉,更容易糊锅。等起大泡,关火晾凉备用。
将洋葱,苹果,姜蒜加入料理机,加鱼露,打成胡。
破壁机和鱼露
加入晾凉的糯米糊,梨丝。
白萝卜丝,攥干水分,加入。
加入切好的韭菜
辣椒面
戴手套抓拌均匀,我这是满满的一大盆
将腌制好的白菜,攥干水分。
每片菜叶间隙均匀涂抹酱料,放入储存盒中。
抹匀酱料
密封,放置阴凉处,冬天室温,一两周左右时间就可以食用了。因为白菜一直在发酵,腌制时间越久,酸度就越高,觉得口感可以了,可转入冰箱存放。
自己动手,享受美好生活。😁