秋末，室温23度。 冰箱冷藏黄油直接切1cm小丁，放入低粉，用面团刀边切边拌成如图状。
戴手套用双手快速撮拌，直到黄油和面粉混合均匀，呈图状。面粉变黄色。 一定要快速，手接触时间尽量短。
倒入糖盐和蛋液。
用刮刀拌匀，拌至图里的样子。 快速，否则室温如果高的话，黄油会化。
用手快速把面团捏好。用刮刀折叠几次面团，折叠到材料完全融合，手拿起面团时不会断裂。 薄膜包好，冰箱冷藏松弛3小时或一夜。
预热冰箱180度。 拿出面团，比较硬，放油纸上，用擀面杖敲打几下，擀成2mm薄片。 用油纸托着扣在模具里，边角整理好，去边。
用叉子在底部扎眼。
垫上油纸，放烘焙石，180度烤箱10分钟，不要烤变色。
在烤挞皮时，做馅。 麦芽糖+细砂糖放入奶锅里小火熬，煮沸后立即移火，放入黄油，拌匀，冷却至手温。【不要久熬，会变成糖壳】 加入蛋液（我忘了冷却，直接入蛋，部分成了蛋花汤，但不影响最终效果）。 加入稍微掰碎的核桃，拌匀。
馅料放入烤好的挞皮里，整理平整，按实。 180度，烤12-15分钟。 高度关注不要烤糊核桃。 烤好后，放凉再吃更酥脆。
24*10cm长模具材料： 低粉120 黄油42 盐 一撮 糖30 全蛋液30 馅： 麦芽糖48 糖30 黄油12 蛋液30 核桃150