面包串串（波兰种）

作者： MuseFood

家里黄油快用完了，刚好看到下厨房有黑白发酵黄油试用，来做个波兰种面团小餐包！这个食谱里有三种小餐包的做法，所以步骤比较多，单个其实不难的。此配方也可做450克吐司

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 鸡蛋液 35克
• 水 75克
• 奶粉（可不加） 15克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 黑白发酵黄油 15克
• 夹馅
• 紫薯 1个
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 小烤肠 5根
• 装饰材料
• 白芝麻 适量
• 高粉 少量

面包串串（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先把波兰种材料混合

步骤 2

用筷子搅拌至无干粉

步骤 3

这是冷藏一晚的效果，表面有很多小气孔

步骤 4

内部蜂窝状，波兰种发酵看状态不看时间，室温冷藏均可，可以冷藏保存3天

步骤 5

将主面团除黄油以外的材料混合，加入波兰种，厨师机揉10分钟

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步骤 6

步骤 6

看下黑白发酵淡味黄油

步骤 7

自然的香味、自然的黄色

步骤 8

面团基本光滑后加入黄油（今天手抖水多了点，最后多加了约5克粉）

步骤 9

厨师机继续揉面10分钟，至扩展阶段，戳破的地方还有些小锯齿，做餐包是足够了，如果做吐司需要再揉3-5分钟

步骤 10

揉面面团确认在28度以内，所以夏天需要用冰水揉，如果超出可能造成组织粗糙，如确实超出可立即冷冻片刻降温

步骤 11

28度发酵至2倍大，因为这次面团整形比较花时间，可以发酵欠一些时开始整形

步骤 12

用拳头👊捶打排气

步骤 13

分割成30克一个的小面团，压扁把四周的面团往中间折

步骤 14

多折几次，收口捏住

步骤 15

确认底下的一面光滑，这个做正面，滚圆

步骤 16

15个面团全部滚圆，松弛5分钟

步骤 17

先做香肠的

步骤 18

从第一个面团开始整形，擀成牛舌状

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

再次擀长一些

步骤 21

卷在小烤肠上，收口在反面捏紧

步骤 22

再做咖喱胡萝卜土豆味的，胡萝卜、土豆切小丁，先用少许油翻炒，加水煮软后加入小半块咖喱块

步骤 23

一直炒至水分蒸发，咖喱块不能多放，否则会咸

步骤 24

炒好的咖喱胡萝卜土豆放凉后使用

步骤 25

面团擀成圆形，包入咖喱馅，大约25克

步骤 26

收口

步骤 27

表面抹一点水，可以直接用手指抹

步骤 28

白芝麻放盘子里，直接压一下，芝麻就全粘上了

步骤 29

最后是紫薯的，紫薯蒸熟、加入少量水压成泥，也可以根据喜好拌入炼乳或者蜂蜜

步骤 30

擀成圆形加入紫薯泥，大约也是25克

步骤 31

先把上部1/3捏起

步骤 32

底下往上捏成三角形

步骤 33

收口反过来就可以

步骤 34

把各种形状用关东煮竹签串起，中间留一点发酵空间

步骤 35

38度，85%湿度二分至两倍大，最后三角形的筛一些高粉，割几条花纹。第一次做这种，面团还是大了一些，有点挤

步骤 36

烤箱180度烤15分钟

步骤 37

掰个紫薯的

步骤 38

热切了咖喱

步骤 39

香肠的放温才切，比刚才的都好看

步骤 40

黑白发酵淡味黄油总体评价：奶香纯正，口味清淡，是我喜欢的类型

面包串串（波兰种）的小贴士

1、三角和圆形餐包大了点，下次再做准备调整为20克，应该更可爱些 2、此配方面团可以做450克吐司 3、水量根据面粉吸水性调整

菜谱创建时间：2019-11-03 09:32:31