豆腐放入纱布包袱捏散,用力捏出豆腐的水分,越干越好
腊瘦肉(没有腊肉可以用新鲜瘦肉),切肉末,越细越好
捏干水分的豆腐倒入锅中,中火干炒,炒香,放入盐、辣椒粉、麻椒粉翻炒均匀,盛出备用
蒜、蒜苗切末备用
锅里不放油,倒入肉末翻炒,炒熟后放入蒜末、蒜苗翻炒均匀,盛出备用(腊肉本身很咸,所以无需放盐,如果是新鲜肉,则需加盐、料酒、生抽、老抽)
把炒好的豆腐、肉末倒在一起,加入少许干酵母,拌均匀,就可以开始捏丸子了
捏好的豆腐丸子
蒸锅放入水烧开后,放入豆腐丸子蒸20分钟
20分钟后,你会发现蒸好的丸子比没蒸之前大了,嘿嘿,这就对了...丸子蒸好后不用盛出,直接这样放着备用
炒锅里放入较多的油烧开,用筷子夹出蒸好的丸子放入油中,小火炸,炸好一面后,翻面炸另一面,都炸至金黄色就可以捞出了
炸好的丸子
成品腊排骨炖豆腐丸子出锅了
1、放干酵母、蒸丸子是为了丸子更蓬松 2、豆腐一定要捏干水分,然后捏散,越散越好 3、没有放面粉、鸡蛋的丸子味道更纯,但是捏丸子全靠力气,要是想好捏,也可以放少许面粉和一个鸡蛋 4、两块老豆腐、200g瘦肉,捏了16个丸子,供大家参考 非专业人士,个人做法,仅供参考