广东茶点【流沙包】

作者： 94方了

做了无数次流沙包、核桃包了，家人朋友们都很喜欢，吃起来味道媲美茶楼点心，先分享一下流沙包。 流沙馅可提前一夜做好放冰箱冷藏，第二天直接用。 成品做了11个，面胚38g，流沙馅16g，供大家参考。

用料

• 面胚：
• 中筋面粉 110克
• 低筋面粉 110克
• 奶粉 25克
• 白糖 40克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 无铝泡打粉 2克
• 清水 115ml
• 流沙馅：
• 咸鸭蛋黄 3个
• 熟鸡蛋黄 2个
• 奶粉 30克
• 吉士粉 4克
• 白糖 40克
• 无盐黄油 40克

广东茶点【流沙包】的做法步骤

步骤 1

面胚除水之外所有材料混合一起，清水分次倒入搅成面絮，揉成三光，盆光手光面光，盖上保鲜膜温室发酵，夏天40-60分钟，冬天2-3小时。

步骤 2

发酵至2倍大，手指戳洞不回缩，里面呈蜂窝状即发酵成功。

步骤 3

黄油隔水软化，买那种熟咸鸭蛋取蛋黄，鸡蛋煮熟取蛋黄，用擀面杖或者刀面压碎，所有流沙馅材料混合搅拌均匀后冰箱冷藏，凝固后等分11小份揉圆待用。

步骤 4

面胚发酵好取出加一点点面粉排气，再次揉光滑后等分成11小份，每个38g左右，稍微擀压一下包入流沙馅，慢慢收圆，皮不要擀太薄，不然蒸的时候爆浆就唧唧了～～

步骤 5

包好醒面30-40分钟

步骤 6

锅里水先烧开，中大火蒸7分钟，停火后静置2分钟再揭盖。

步骤 7

白白胖胖超级柔软

步骤 8

掰开呈流沙状

步骤 9

咬一口，好满足！

广东茶点【流沙包】的小贴士

1、有同学朋友反映包子不流沙，可能是火太大了，也可能是蒸太久。另外包子凉了后没有热的时候有特别明显的流沙状态，蒸热一下就好了。 2、面胚第一次发酵前一定要揉光滑，这影响包子的口感松软度。水慢慢加，面粉吸水量不同，根据自己手感调整一下水量。 🙄🙄我一个南方人，跟你们讲做包子……太难了……

菜谱创建时间：2019-11-02 16:46:04