酸奶蒸蛋糕（粘米糯米粉版）

作者： 94方了

只要做了一次蒸蛋糕成功后，感觉就像开了挂，做一次成一次，哈哈上瘾了，家里低筋面粉刚好用完，留有很多之前剩下的粘米粉糯米粉，还有昨天做的酸奶，就试试看能不能消耗掉，效果很不错，不输低筋面粉做的，口感细腻柔软，也没有吃出鸡蛋腥味。我家锅比较大，就做了两个6寸的。过程没有拍照片，步骤跟其他蒸蛋糕基本一样的。

用料

• 鸡蛋 6个
• 酸奶 140ml
• 粘米粉 170克
• 糯米粉 35克
• 色拉油 50ml
• 盐 少许
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 细砂糖 60克（蛋白用）

酸奶蒸蛋糕（粘米糯米粉版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料都准备好，粘米粉糯米粉称好混合在一起，细砂糖分成30克跟60克。

步骤 2

蛋清蛋白分离，强调：要无油无水，蛋白先放置一旁。30克糖、酸奶、色拉油加入蛋黄里手动搅拌均匀后，再把粘米粉糯米粉过筛加入，N字型手法拌均匀，我做的时候划拉一会就用筛子过一遍，这样比较快捷，而且做出来的蛋糕组织细腻。

步骤 3

打蛋白前起锅先烧水，把模具准备好，如果是用活底的，用锡纸把底部包起来，这样是为了防止蒸汽灌进蛋糕里，我第一次没包，蒸出来的蛋糕整个都是粗泡。

步骤 4

开始打发蛋白，加入几滴白醋，我加得多一些，去腥味，高速打至粗泡，加入三分之一糖，继续打发至有点硬性加第二次糖，打发1分钟左右加剩下的糖，用刮刀把边缘的蛋白刮到中间，这样是怕蛋白打发不均匀，低速打发至打蛋棒提前有小尖角，蛋白看起来光滑细腻就可以了，不要打过头成一坨坨。

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，炒菜手法，不能画圈，大块的蛋白就用切菜手法划几下。翻拌后把蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌，翻拌好的面糊提起滴落不会马上消失就成功了。

步骤 6

把面糊从高处大概十几厘米处倒入模具，震几下，把面糊里的大气泡震掉，保鲜膜包裹好，扎几个小孔，马上放入锅里中小火蒸。我两个6寸用了35分钟，单个6寸蒸25-30分钟就可以了，关火后焖3-5分钟，开锅马上揭掉保鲜膜震两下震出热气，立马倒扣，晾凉后脱模。

步骤 7

这是成品

步骤 8

另外一个

步骤 9

切开组织细腻有弹性，吃起来香香的软软的，不会觉得干。

酸奶蒸蛋糕（粘米糯米粉版）的小贴士

1、盆内一定要无油无水，分离蛋白的时候不要混入蛋黄，以免影响打发 2、怕鸡蛋腥味的可以多加一点醋或者柠檬汁或者香草精，但不要过量 3、蛋白蛋黄混合记得不要画圈搅拌，气泡消了就蒸发不起来了 4、做好的面糊要尽快进锅，所以锅里水要提前烧开 5、蒸的时候全程不能开锅，关火不要立刻开盖，以免蛋糕回缩，出锅震完马上倒扣

菜谱创建时间：2019-08-03 12:34:01