轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

作者： 暖暖的小食光

我用的是八寸活底模具，成品出来后是模具一半的高度。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 低筋粉 45克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 55克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 80克

轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤

步骤 1

提前准备好以上食材

步骤 2

把 牛奶 +奶油奶酪 混合放在一个干净的容器内，然后把容器放入一个热水盆里隔水加热搅拌至无颗粒。

步骤 3

再加入室温软化好的黄油搅拌至无颗粒

步骤 4

把容器从热水盆里拿出来，然后依次加入蛋黄搅拌至无颗粒(注意蛋黄一个一个加入利于更好的搅拌均匀)

步骤 5

再加入过筛的低粉搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

如果搅拌后还是有颗粒感可以把面糊再过筛一下，这样做出来的蛋糕更细腻(如果已经搅拌无颗粒可以省略这一步)

步骤 7

面糊放一边备用，接下来打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖。打发至大气泡时第一次加入三分之一白砂糖。

步骤 8

打发至小气泡时第二次加入三分之一白砂糖。

步骤 9

打发至更细腻更白时第三次加入剩余的三分之一白砂糖。

步骤 10

蛋白打发至湿性发泡即可。

步骤 11

将三分之一蛋白加入面糊中轻轻翻拌均匀。

步骤 12

再把面糊全部倒入蛋白中上下翻拌均匀。

步骤 13

将翻拌好的面糊放入模具内，轻震几下消除气泡，我用的是活底模具所以在底部包了三层的锡纸。

步骤 14

在打发蛋白的时候把烤盘注入2厘米左右的水放入烤箱最底层。然后预热烤箱180度15分钟。 把模具放入预热好的烤箱内(直接放入注水的烤盘内或者在烤盘上面放上烤网，把模具放在烤网上都可以) 180度烤25分钟，然后转150度烤30分钟，烤好后先不要着急拿出来，在烤箱内静置25分钟左右再拿出来。 注意:每家烤箱脾气不一，可根据情况稍稍调节温度和时间

步骤 15

烤好后拿出来等10分钟后比较容易脱模。

步骤 16

看成品，不比外面买的差，放冰箱冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2019-11-01 11:43:23