把鳞片尽可能的刮干净备用。注:头眼睛下的肉和鱼鳍下都有细小的鳞片
晾干水后表皮适量上粉(太多影响口感,太少鱼肉会烂)
烧红锅放油煎至两面金黄色。
蒜蓉姜蓉青椒丝葱段切好备用
配料起锅炒香,依次加入豆瓣酱,白酒,蚝油,生抽,半碗水,盐,砂糖,调味,偏淡一点,然后放入鱼,慢火煮30秒,翻另一面,盖上锅盖煮1分钟左右,(不能打芡因为煎鱼的时候鱼身已经有生粉)上锅。完成。
鱼直接煎熟,这种鱼肉比较鲜嫩,上生粉煎不容易烂,不适宜焖太久