将整大蒜，二荆条红辣椒（切段），老姜（切片），八角，（洋葱青椒分开放）装盘备用。
姬松茸干，木耳提前两小时泡发沥干水分备用。
土鸡剁块备用，稍微大块。（备注：该土鸡是我老家的土鸡，这种土鸡不需要焯水，如果是市场上买的冷冻鸡肉要先进行一次焯水，但是味道会打折扣）
菜籽油热锅凉油下锅，9成热冒烟，将土鸡和干花椒一起下锅将鸡肉炒干水分。（干花椒一定要和鸡肉一同下锅，如果提前下锅会有苦味）
当鸡肉炒干水分后开中火将豆瓣酱炒香。（如何判断鸡肉水分炒干：手放鸡肉上方，手上没有水气，且锅边轻微小烟）
豆瓣炒香炒上色后加入除青椒和洋葱外所有的调料，加入酱油和盐翻炒30秒。
加矿泉水没过鸡肉，再将泡发好的姬松茸干和木耳放入锅中，大火加锅盖烧2分钟。
烧开后将锅盖揭开，中火烧10-12分钟。
当锅中水分差不多的时候，小火收汁。
加入青椒和洋葱翻30秒左右断生即可。
出锅装盘。
1、鸡肉最好是新鲜乌骨鸡或者乌皮鸡，实在没有三黄鸡清远鸡也可以，冷冻鸡肉我觉得是在糟蹋松茸。 2、除了干姬松茸外，也可以选择野生干菌子或者干香菇，但是一定是干菌子。 3、这个菜每种佐料一定不能过多，不要放料酒，一定要突出姬松茸和鸡的味道。 4、不能吃辣的可以用大红椒，吃辣尽快用小米辣。