花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。
捞出，花生米完成。
备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。
鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。
调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋要完全淹没白糖），水淀粉，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。
起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒
鸡丁捞出备用
锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）
下姜蒜炒香，再下葱段炒香
下莴笋丁翻炒
下鸡丁翻炒
沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）
离火加炸好的花生米
宫保鸡丁完成！
隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校），纷纷前来觅食😁
陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。