【皮冻】：猪皮加料酒反复焯水3遍左右，去毛，油脂，表皮用刀刮。 最后两遍焯水后倒入料酒、花椒、八角，不加盖中小火煮15 分钟左右。 捞起冲洗干净，切丝，放入一个拍好的生姜，1000毫升水，放入高压锅煮30分钟。 煮好后，生姜捞起，肉皮和水入破壁机打成浆，再入锅，加鸡精，大葱，大火煮3-5分钟，过筛倒入容器，凉后冷藏。 【注】皮冻用不了那么多，做起来费劲，我就多做了一些，吃法大家可以上网找，有好方法能跟我分享一下就更好了😁
【虾油】剥基围虾，虾头、虾壳、虾黄和虾肉分开放，虾线去除。 虾壳加少量水入破壁机打成浆，（没有破壁机，直接炸也行。） 虾壳浆倒入不粘锅，此时不用加油，将水分大火烧干。 注意翻拌不要炒糊，若怕炒糊，在微微剩一点水时就可以将猪油倒进去（也可以用别的没有味道的植物油，个人认为虾比较柴，猪油比较醇厚所以用猪油熬）。 中小火，此时要注意，一只炒到虾壳浆变香。 沥出油，可以多按压，但虾壳炒干了会吸好多油，不用浪费，可以包猪肉饺子放进去提鲜补钙。（这么说来，一个虾我就丢了个虾肠，好省的有没有，真的比猪肉还便宜，嚯嚯嚯！） 虾油我也晾凉放冷藏了，之后会凝固成完美的红色，虾饺美艳的颜色和香味就全靠它了。 【注】虾油也用不了那么多，只是油放少了会全被虾皮吃了。多了的大家可以炒面神马的都是极好的😄
【虾饺】 虾肉分3份，一份切丁，两份抹成泥，加等量切碎皮冻，加50克虾油，胡椒，盐，搅拌均匀，剩下的就是用饺子皮包了，大火蒸5-8分钟。 没了，真没了。 ......... ......... 吃完了......