福建锅边糊 将鲜味进行到底

作者： 猫在湖边走

锅边糊，是福建各地区人们再熟悉不过的小吃，它表现着对大米和鲜味的独特理解，是一种简单而不太简单的小吃，它看上去粗朴随意，实际上又相当讲究食材和做法。 如今在福州的许多小吃店，要吃上一碗正宗、有料的锅边糊很难，知道它原始味道的人们似乎只能在记忆中怀念，但如果你用心准备，一碗风味十足的锅边糊又变得十分简单。

用料

• 锅边糊（湿、淘宝购买） 250克
• 蛤蜊（带壳） 500克
• 带肉猪扇骨 250-500克
• 鲜虾（白米虾、海虾、基围虾都可以） 100克
• 新鲜香菇 4个
• 香芹 4根
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 玉米油 适量

福建锅边糊 将鲜味进行到底的做法步骤

步骤 1

猪扇骨冷水入锅，烧开后撇去浮末，中火煲10-20分钟后小火烧40分钟（在煲汤过程中准备下一步的配料）。⚠️注意这个骨头汤是用来烧锅边糊的汤底，所以要吃几碗锅边糊就加几碗水，再此基础上再加半碗或一碗，因为熬煮时水会蒸发掉一部分，加上到时候锅边糊会吸水，所以宁可多加一点。

步骤 2

如图，香菇切片，青菜切段。如果虾和蛤蜊足够新鲜干净，可以在下一步放入，不用预先处理。 如果时间充裕，可以做以下准备：锅烧热后倒入鲜活白米虾翻炒几下，虾身变红盛出剪去触角和尖尖的部分。蛤蜊也是热锅倒入后，迅速加一点水，盖上锅盖，闷一会儿壳打开后马上盛起，放凉后用夹子或剪刀取出蛤蜊肉（这样可以避免部分蛤蜊不新鲜或带泥破坏一锅锅边糊的鲜味）

步骤 3

锅烧热，倒入一点玉米油，倒入香菇翻炒出香味后加入两碗原先熬煮的骨头汤，剩余的骨头捞出，剔下上面的肉，切片、入锅。

步骤 4

盖上锅盖等香菇煮熟后，倒入虾、蛤蜊、芹菜，撒入盐。

步骤 5

十几秒后倒入锅边糊，搅拌几下，马上起锅。

步骤 6

鲜美无比的锅边糊完成啦

福建锅边糊 将鲜味进行到底的小贴士

这道菜所有的准备都是为了获得最终的美味，所以蛤蜊、虾是不可少的，而骨头汤的加入则让海鲜的鲜和肉汤的鲜碰撞出更醇厚、富有层次感的鲜味。香菇和芹菜的加入不仅让色彩更丰富，也让汤汁有了蔬菜的鲜美和香气。而主角锅边糊，则是吸饱所有汤汁的鲜味，与所有的配料融为一体，入口即化。

菜谱创建时间：2019-10-29 23:05:51