米洗干净，浸泡，沥干待用。
所有食材切丁，炒锅放油，油可以适当多一点，有猪油再加点猪油也是很棒的。把洋葱，胡萝卜，香肠，咸肉放入锅中大火煸炒，喷适量白酒或者料酒（我喜欢白酒，更香）等香味出来，放入青菜翻炒。
米倒入锅中翻拌均匀。
将翻拌好的菜饭表面整平，倒入水，水量以正好盖住米饭最好，少了夹生，多了太烂影响口感。加入盐，可以用勺子取一点汤汁尝一下，只要汤汁味道合口味就OK，喜欢甜口可以适当加点砂糖提鲜。
大火收干水分，到图片中表面基本没有水分的样子。把煤气调到小火，如果家里煤气大小火比较均匀，可以把大小火同时开到最小，我家外圈大火一开出来，小火会很大，容易焦，因此只开最小的小火焖饭。
焖饭过程中，要不时转动炒锅，保持受热均匀，此时房间里面已经香气扑鼻。
20分钟左右，一锅喷香的锅巴老上海菜饭出锅，搭配榨菜，骨头汤，完美😁。
以前的菜饭是不放洋葱的，直接用小葱煸香，这几年说洋葱可以软化血管，放了以后觉得味道也很好，吃不惯的，可以改成小葱，或者不用放葱基本也不会影响口感。 上海菜饭里面可以放任何自己喜欢的食材，土豆，南瓜，芋头，刀豆，卷心菜都可以，卷心菜比较甜用来烧菜饭不用再加糖。