如果买的是大包挂面，需要称重，或者你手准可以要么着拿。
坐锅，加水，盖锅盖，点火，大火。 挂面准备好放旁边备着。
水开下挂面，煮1—2分钟。
面变软捞出，拌点油防粘，备用。
准备工作： 大白菜揪掉外层的叶子，直到看到嫩黄干净的叶片。如果是自己家里种的，爱揪不 揪吧，反正干净没农药。 揪七大片流动水冲洗干浄，切成丝。叶子少，大都是菜帮子，不用分开。
四颗鸡蛋磕到碗里，打散备用。 我喜欢挑掉蛋里面那个白色的丝絮。 用这种超市买大可乐送的碗，有碗沿，倒蛋液后不容易流得碗底都是。
先炒鸡蛋： 坐锅，点火，大火。 倒油，炒鸡蛋的油稍微多一点更蓬松。 油热倒蛋液，手头的筷子直接划散，熟了盛出。
接着炒白菜： 还是大火，少量一点油，下白菜丝翻炒几下（不用等油热，因为锅已经是热的）。 放辣椒翻炒（不吃辣的略过这一步）。 放醋，翻炒。 放盐，翻炒。 这个时候白菜开始出汤汁了。 加入鸡蛋，拌匀。 加点酱油，拌匀。 改中小火。 断生的面条们铺上去，扒拉扒拉匀一点。 盖锅盖。2分钟。
出锅。 面条可以用筷子夹，菜用锅铲铲。 喜欢吃葱的再撒点葱花。
如果你有两口锅，并且手速够快，可以一边煮面条，一边炒菜，这样速度更快。菜好了直接面条捞过去。 有次大白菜不够，加了点油菜，味道不对。油菜的菜青味重，水分不如大白菜。