鲜虾去壳去虾线，放入料酒、少许胡椒粉、蛋清，抓拌均匀腌制10分钟；
洋葱、青椒、胡萝卜洗净切小丁，胡萝卜放入开水锅中烫一下捞出沥干；
煮好的小米饭快速用筷子打散晾凉，打入蛋黄搅拌均匀，使每粒小米都裹上蛋液；
锅中倒入适量油，放入虾仁滑炒至熟，倒出备用；
锅中放入少量油，倒入小米饭大火快速翻炒均匀，炒至小米粒粒分明，有跳动感；
加入洋葱丁和胡萝卜丁翻炒均匀，放入适量盐和胡椒粉，继续翻炒；
最后加入青椒丁和虾仁，翻炒均匀即可；
鲜虾黄金小米饭就完成啦！