炖好鸡汤后捞出小鸡腿放凉。
金针菇洗净去除根部后掰散。
水烧开后先放入100g豆芽。我喜欢吃软一点的所以焯豆芽的时间久一些。
几分钟后放入金针菇，继续焯2分钟左右。
焯好金针菇豆芽后用漏网捞出放入碗中备用。这时鸡腿肉已经不烫手了，用手将肉撕成小块，更好入味。我喜欢吃鸡腿上的软骨所以没有撕得很干净，带肉骨头也一起凉拌。
鸡腿肉垫底，铺上金针菇豆芽。
开始调凉拌汁，切好的蒜末中加入1勺豆瓣酱，4个干辣椒。
加入适量陈醋、生抽。比例大概一比一，尝尝味道，太酸就再加点生抽。再加入香油、少许盐和鸡精白糖。
将凉拌汁调开，使盐等调味料融化。
淋到菜上。
拌开使其味道更加均匀后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一会更加美味🧐
冷藏后更加入味好吃，可以吃着玩也可以配粥😋同时此款凉拌汁蘸火锅或者凉拌其他菜也很好吃。