土公鸡半只，啥子是土公鸡？肯定不得是养鸡场的肉鸡，你只要跟卖鸡的说做尖椒鸡，他肯定懂得起，杀啥子鸡，宰成好大的块儿，拿回家冲洗干净，撒点盐，切几片老姜，放在沥水篮里面沥干水分
子姜和尖叫切好
准备调料：主要是郫县豆瓣、青花椒、大蒜、干海椒，其它还有白糖、白酒、生抽、鸡精、醋、盐
这道菜几部全程大火，菜籽油多放点，火大油辣（油温比较高）下郫县豆瓣炒香，千万不要把豆瓣炒糊了，放大蒜炒香，放青花椒和干海椒，闻到花椒香了把鸡倒进去翻炒，几分钟后放料酒，继续炒，放白糖，翻炒，放生抽，我不喜欢老抽发黑的颜色，放点鸡精，最后滴一点点醋，千万不能多，但又要那么一点点，为了不出意外，最好不要把醋瓶直接对准锅里倒。
这期间鸡肉基本上已经好了，把鸡肉铲到一边，将切好的尖椒和子姜全部倒入锅中间，再将鸡肉铲到上面闷几十秒，不超过一分钟，然后翻炒一会儿，我觉得尖椒鸡出锅不到半小时
最后，装盘，拍照，摆🥢，开整
炒鸡不需要加水，当然哦，你也不要买炖汤的老母鸡哈，全程大火。 又到新鲜花椒上市的时候，补充一下，炒料的时候避免炒糊，开小火，料炒香后，鸡下锅一定开大火爆炒，买三黄鸡价格便宜还好吃，而且做好的味道非常稳，还有我炒鸡真的不用出水，不过没用过冰冻鸡