大珠小珠落玉盘 QQ弹弹牛肉丸

作者： 菩小白

是不是因为我丸子挤的不圆，你们就觉得不好吃，所以不收藏😂😂😂我下次整圆点儿不就得了嘛 别挨个儿试菜谱了，浪费材料啊浪费金钱，本丸儿就靠谱鸭🤗🤗🤗 弹脆无比。 必须用厨师机搅打，没有就别做了，做了也不好吃，劲道的口感上不来 冰水的量不固定，看牛肉状态，如果你的牛肉是那种比较湿的，就少放些。如果是没注过水的品质比较干的，就按菜谱给的放就可以。 牛肉最好选无筋的部位，我用上脑或者黄瓜条。 肉泥总体搅打时间15～20分钟。

用料

• 牛肉，选没筋的部位 1000克
• 牛油（就是牛的肥油，问卖肉的买或者要点儿） 50克
• 盐 15克
• 蚝油 40克
• 糖 35克
• 料酒 25克
• 芝麻油 10克
• 胡椒粉 3克
• 姜粉（没有姜粉就用鲜姜20克剁成蓉） 3克
• 牛肉粉（可用鸡精替代） 15克
• 泡打粉 8克
• 玉米淀粉 50克
• 冰水 400克
• 玉米油 25克

大珠小珠落玉盘 QQ弹弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉去筋切小块，牛肥油切小块，放一起用破壁机打成肉泥。一次打不了那么多就分几次打。

步骤 2

除了冰水和玉米油，所有的材料加入肉泥混合均匀。 放入厨师机里面高速搅打。

步骤 3

搅打过程中，分多次将准备好的冰水倒入厨师机里面。待前一次的水分充分被肉吸收后，在加下一次的水。 最后将玉米油倒进去继续搅打5分钟左右。 打好的肉泥，是不是看起来就很劲道，很上劲儿？

步骤 4

锅里产生密集气泡，但水还没开的时候开始下丸子。始终让水保持将开不开的状态，待丸子全部浮起，盖锅盖在煮3~5分钟。

步骤 5

捞出来放入冰水里洗去浮末，浸凉后捞出。

步骤 6

牛肉汤过滤一下，冷冻保存。下次做汤炖菜都可以，原汤化原食儿，超级鲜美。

步骤 7

切来看看断面，超弹牙。虽然和地道的潮汕牛丸没法比，但已经比市售的好的多！

菜谱创建时间：2019-10-27 19:11:55