黄鱼一条洗净。
姜切丝，红椒切丝，葱切段。
注意这个动作。
鱼鳃上翻能遮住鱼眼，只有正宗野生黄鱼所具的功夫。
划花刀，撒少许盐抹遍鱼身，需15分钟入味。
上锅蒸前，鱼过水，抹黄酒，放生姜，上锅燕6-7分钟。
出锅，盘边淋上调好的生抽香醋白糖，油加热浇在鱼身上，葱上色爆香。