冷水浸泡牛肉去除血水，不断换水直至水清亮（我浸泡了一晚上。多泡一些，因为牛肉缩水）。
冷水下锅，水开后去除浮沫（煮肉汤留下）。
准备调料。
将牛肉捞出到高压锅，加入生抽，老抽，盐以及上述调料。然后倒入沒过牛肉的煮肉汤。（如果汤不够，可以加水，但要求是开水）
上火煮25-30分钟。
关火后肉带汤一起冷却。（汤浸泡肉更入味，多余汤可以用来做牛肉面）
1.炖用牛腩，卤用牛腱，炒用里脊。 2.因为肉已经浸泡干净，所以煮肉汤要用来卤肉，不要倒掉！原汤卤肉更省时，更入味。 3.可以冷藏切片蘸料吃，也可以切块做面吃。