老面馒头

作者： Sophie胖胖妈

寻找小时候的味道…… 能用老面做的花式馒头、包子，都放在这个菜谱里了 为了能每次都成功，特意记下发酵及蒸制的准确时间

用料

• 老面头 40克
• 水 90克
• 中筋面粉 60克
• 碱面 一丁点
• 水 50克
• 中筋面粉 200克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

取40g老面头，发好的老面我是冷藏保存的，本来就是软的，所以不用泡。

步骤 2

加60g面粉调成面糊

步骤 3

室温25度，放置1个半小时后，产生大量汽泡，面糊膨胀，有明显酸味儿

步骤 4

利用烤箱精准记录: 30℃，60分钟

步骤 5

体积膨胀近一倍 这一步一定要发到位，否则后面馒头醒发会很久，切记！！！

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步骤 6

步骤 6

稍微搅拌

步骤 7

用筷子蘸水，粘一点碱面，加入50g水化开

步骤 8

将碱水倒入面糊中搅拌均匀，面糊酸味儿消失

步骤 9

200g中筋面粉

步骤 10

倒入面糊

步骤 11

搅成絮状

步骤 12

揉成光滑面团

步骤 13

分割整形，也可以揉成长条直接刀切。

步骤 14

蒸锅加少量水，烧至冒热气关火(约60-80℃)，蒸笼放上馒头醒发至比原先稍大一点(可以和上图对比一下)，秋季20分钟，冬夏可适当延长缩短。

步骤 15

冷水上锅，水开蒸15分钟，关火，焖3分钟揭盖。蒸的时间要够，否则馒头表面不够光滑。

步骤 16

蒸熟后的馒头洁白光滑，香甜软弹

步骤 17

内部细腻均匀

步骤 18

馒头皮可以轻易地整片撕下来，小时候最爱剥馒头皮吃，甜甜的……

步骤 19

红糖包作法: 先做馅儿，一勺面粉

步骤 20

2勺红糖，可以加一丁点水，让面粉和红糖混合成团，这样更容易包。

步骤 21

面团分切擀成厚面皮

步骤 22

捏成三角形

步骤 23

蒸法同馒头

步骤 24

红糖拌了面粉会呈浓稠状，非常好吃

步骤 25

此方同样适用于全麦馒头

步骤 26

只需将200克面粉换成50克全麦面

步骤 27

和150克中筋粉

步骤 28

揉光滑

步骤 29

同样步骤

步骤 30

醒发

步骤 31

蒸制

步骤 32

一样好吃，并且更健康

步骤 33

把一个馒头的面搓成长条，绕在早餐肠上

步骤 34

同蒸馒头一样蒸

菜谱创建时间：2019-10-26 20:26:47