红烧鲫鱼或鳊鱼

作者： 马可菠萝密

用料

• 鳊鱼 1条
• 葱 8根
• 姜 3片
• 蒜瓣 2瓣
• 花椒 15粒

红烧鲫鱼或鳊鱼的做法步骤

步骤 1

菜场买了鱼后让老板杀好，回家后洗干净，用剪刀把鱼嘴剪开。

步骤 2

用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净，里面的一层膜刷掉，嘴里的一层膜也撕掉。

步骤 3

鱼外面两边也刷一下。

步骤 4

洗干净后鱼两边各划二道刀口（很大的鱼三刀），注意刀要斜划，如果鱼太大可以中间切开，小鱼不用切。 注意切的时候尽量切鱼背部，不要切到鱼肚子上。

步骤 5

盐放手里涂抹在鱼的全身，正反面都要，刀切口里面也放点，肚子里也涂一遍。盐多点不要紧。

步骤 6

全部涂好后放盆子里最少1小时以上，不超过5小时，注意中间要翻一下身。

步骤 7

准备葱8根，生姜3片，大蒜2瓣

步骤 8

葱切段，生姜切丝，大蒜用刀拍扁后切碎。

步骤 9

鱼到时间后把盐洗干净，里面也洗。

步骤 10

洗干净后用干净毛巾拧干水，把鱼全身水分吸干，鱼肚里面也要。

步骤 11

炒锅放大火上干烧到有点冒烟，放油后，马上把火关到最小。

步骤 12

锅子拿起来晃几下

步骤 13

放一小把花椒

步骤 14

等花椒煎出香味时，关火，用炒菜铲把花椒抄出来。

步骤 15

开小火，放鱼煎，头尾也要煎到

步骤 16

两面，头尾，都要煎一会。估计七八分熟。

步骤 17

鱼煎好后，可以先盛出来，锅子大可以把鱼放一边，把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下，抄的时候稍微放几滴菜油到上面，抄到有点变色就和鱼一起炒。

步骤 18

然后倒黄酒，倒的时候全身重头到尾都倒点。

步骤 19

倒完马上盖上锅盖，大约30秒

步骤 20

然后放酱油，大概两浅勺，均匀撒在鱼身上。

步骤 21

然后放满满一小碗水，盖上锅盖，火稍微开大点，水烧开后在焖烧三分钟，然后鱼翻个身，再闷烧三分钟。

步骤 22

然后关小火，在焖烧三分钟。（这时可以放点水豆腐）

步骤 23

最后火关掉，然后闷一会儿。出锅。

菜谱创建时间：2019-10-26 12:34:49