戚风版红糖枣糕

作者： 悦己小食光

继红枣蒸糕和全蛋打发版枣糕之后，又有了戚风版枣糕，口感一级润😋我应该去开一家枣糕店(´▽｀) 相对于全蛋打发的崩溃，只打发蛋白应该可以让我的打蛋器可以多用一阵子吧😂 可以用八寸圆模外加几个杯子蛋糕，面糊不要放太满～

用料

• 去核红枣 100克
• 牛奶（泡红枣） 50克
• 朗姆酒（泡红枣） 5克
• 红糖 80克
• 低筋面粉 110克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶（加蛋黄中） 40克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 3克

戚风版红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

模具前提前铺好烘焙纸～

步骤 2

红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下～

步骤 3

红糖一定要提前碾碎～

步骤 4

分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化，蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用～

步骤 5

筛入低粉和泡打粉翻拌均匀～

步骤 6

倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系～

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，打发前预热烤箱150度～

步骤 8

打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡～

步骤 9

刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀～

步骤 10

再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样～

步骤 11

倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻～

步骤 12

150度40分钟左右即可😋

步骤 13

超级好吃😋

戚风版红糖枣糕的小贴士

1⃣️小苏打没有添加，泡打粉的用量也很少，如果想要更加蓬松的口感可以适当添加～ 2⃣️红糖很容易结块，一定要碾碎，加入粉类是时候不要画圈搅拌，尽量避免大量消泡～ 3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节～

菜谱创建时间：2019-10-24 21:24:21