双椒蒸鱼头

作者： 大厨小课

时逢盛世正当歌，带江草堂好鲢鱼，鲢鱼的美味让历史上不少文人雅士都称赞不已。今天我就来教大家制作一道双椒鱼头，鲢鱼头肉质紧实肥美，口感细腻，味道鲜香，加上酸中带辣，酸辣诱人的剁椒，真是人间美味。话不多说，让我们一起做起来吧~

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 红剁椒 适量
• 小米辣 适量
• 盐 6克
• 鸡精 4克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 5克
• 料酒 10克
• 蒸鱼豉油 15克

双椒蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

将花鲢鱼头从中间劈开去掉黑膜。鱼肉部分改刀划透，鱼头里面剁一下（好入味）改刀后冲洗一下。

步骤 2

清洗干净后放入葱姜，适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制15分钟。

步骤 3

将小米辣剁碎放入碗中备用，将红剁椒放入碗中备用，准备葱、姜、蒜末备用。

步骤 4

锅中烧油先下葱、姜、蒜末，炒香下小米辣，加2克盐，1克胡椒粉、1克白糖、2克鸡精调味，水分炒干即可装碗备用（炒红剁椒酱用一样的方法去做，不再展示了）。

步骤 5

将鱼头一半放红剁椒酱，一半放小米辣酱，放好以后上笼，蒸十五分钟。

步骤 6

五分钟后关火出锅，撒上蒸鱼豉油，撒上小葱花，然后锅中烧油，油温七成热后浇到鱼头上（这一步可以省略）。

步骤 7

这道美味的双椒鱼头就做好了，学做菜，关注大厨小课。

双椒蒸鱼头的小贴士

1、在处理鱼头时，鱼头内部也要改刀，这样更能入味。 2、炒小米辣时，小米辣的水分一定要炒干。

菜谱创建时间：2019-10-24 19:02:25