芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）

作者： 小城大事0

用料

• 戚风蛋糕层:
• 鸡蛋 5个
• 糖粉60g（加蛋白）+30g（加蛋黄）
• 玉米油 40g
• 牛奶/纯净水 40g
• 低筋面粉 80g
• 红曲粉 2-3g
• 慕斯层:
• 芒果肉 250g
• 淡奶油 250g
• 糖粉（加入芒果肉） 0-40克（视芒果品种酌情添加，本身甜度高就不加）
• 糖粉（加入淡奶油） 25g
• 吉利丁 10g
• 镜面层:
• 芒果肉 30g
• 纯净水 100克
• 吉利丁 5g
• 糖粉 20克

芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄、蛋清分离，分别放入两个打蛋盆中，放蛋清的盆要无水、无油！

步骤 2

2.往蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油、30g糖粉，用蛋抽混合均匀

步骤 3

3.将低筋面粉、红曲粉筛入步骤2的蛋黄盆里，用蛋抽搅至无面粉颗粒;

步骤 4

4.蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头蛋清呈小尖角）:过程中分三次加入60g糖粉，

步骤 5

5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻！拌！（切忌搅拌，否则蛋白消泡！）均匀

步骤 6

6.步骤5中的面糊全部倒入蛋白霜里，继续用刮刀翻！拌！均匀，即得到蛋糕糊;

步骤 7

7.蛋糕糊倒入烤盘中（我这烤盘大小是275mm*375mm），用刮刀把表面刮平，震出大气泡，将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度，20分钟，

步骤 8

8.烤好的连蛋糕取出，好粉嫩😍

步骤 9

9.放烤网上晾凉，

步骤 10

10.奶油从冰箱取出，加糖粉，隔冰打发至6成

步骤 11

转动盆子，奶油呈缓慢流动状态即可，（上图我打得略过了，）

步骤 12

11.吉利丁用冰水泡软后隔热（不要超过60度，否则影响吉利丁的凝固性能）融化

步骤 13

芒果肉+糖粉放破壁机打成芒果泥，加入吉利丁液，混合均匀，

步骤 14

12.分多次将淡奶油和芒果糊混合翻拌均匀，即成芒果慕斯糊，

步骤 15

13.晾凉后的蛋糕放在桌上，按慕斯圈的大小切出一个方形

步骤 16

14.蛋糕分量是按8寸圆底配方来的，所以比较厚，足够切割分两层使用: （把上图的方形蛋糕片用锯齿刀分割成两层，得到两片方形蛋糕，我把剩下的长条蛋糕切两层后拼接一下，刚好得到又一片，这样，一共得到三片蛋糕）

步骤 17

15.在蛋糕垫上铺一层保鲜膜，取一片蛋糕放在蛋糕垫中间，

步骤 18

16.把方形慕斯圈套到蛋糕外层，并用保鲜膜把慕斯圈周围封好，

步骤 19

17.在第一层蛋糕上倒入1/3慕斯糊，放冰箱冷冻半小时;取出，再铺第二层（拼接）蛋糕片，倒入慕斯糊，继续冷冻半小时;再取出，铺第三层蛋糕片，倒入最后1/3慕斯糊，冷冻半小时;

步骤 20

18.制作镜面层，芒果泥，纯净水，糖粉放破壁机搅打均匀，加入冰水泡发后隔热融化好的吉利丁液，过筛一遍，即得到细腻的芒果镜面层，

步骤 21

19.取出冷冻半小时后的蛋糕，淋上最后一层镜面，然后放冰箱冷藏4小时以上，或过夜;

步骤 22

当当当，冷藏完毕后的慕斯蛋糕😜，用吹风机在慕斯圈外围吹几圈缓缓提起脱模

步骤 23

装饰

步骤 24

切块，美美哒

步骤 25

😋

步骤 26

😛

步骤 27

。

菜谱创建时间：2019-10-23 23:41:14