生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸

作者： 杨套马

我的低糖甜点书里的方子。书里赤藓糖醇用的是浅田飴sugar cut zero的颗粒和液体。我没有买到浅田飴，直接用了赤藓糖醇颗粒，不知道味道会不会有差异。 刚开始用代糖不是很习惯，觉得味道和真正的糖有差别，就好像第一次喝无糖可乐一样。 书里的配方是4个4寸的量，我把所有材料减半做了一个6寸的。其实减半后材料太少并不好操作，按照原配方做两个6寸或者一个9寸会容易很多。我把原来的方子贴出来，懂日语的朋友直接看原配方。 需要的工具： 6寸蛋糕模 烘焙油纸 蛋抽（越小越好） 刮刀 手动打蛋器 烤盘 毛巾 开水

用料

• A盆（耐热玻璃最好）
• 奶油芝士 110g
• 淡奶油 16g
• B盆（干净无水无油）
• 蛋黄 55g（大约3个蛋黄）
• 赤藓糖醇颗粒 7g
• 赤藓糖醇液体（可不加） 7g
• 低筋面粉（过筛） 10g
• C盆（打蛋盆）
• 蛋白 85g（大约2.5个鸡蛋）
• 赤藓糖醇颗粒 10g

生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸的做法步骤

步骤 1

祭出原配方

步骤 2

烤盘内壁涂一点黄油，铺上烘焙油纸。活底模外面包锡纸。烤箱预热170摄氏度。（340华氏度）

步骤 3

准备好三个盆，从左到右依次是A、B、C。

步骤 4

A盆里奶油奶酪和奶油隔着45摄氏度的温水用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

直到奶油奶酪的块全部消失，混合物是浓稠的流动感。（请准备个小蛋抽吧，这个大的操作起来太费劲了。）

步骤 6

B盆里蛋黄和赤藓糖醇颗粒以及液体用打蛋器打匀。（我只加了颗粒，没买到液体）

步骤 7

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

步骤 8

A盆打好的奶油混合物加入B盆，搅拌均匀。

步骤 9

蛋清和赤藓糖醇颗粒打发到湿性发泡。一次都加进去就好，不需要三次下糖。（推荐用手动打蛋器，厨师机太快了，我偷懒用厨师机一转身蛋清就打发过头了，哭。一想到重新打一盆要浪费3个鸡蛋，就抱着侥幸心理用了这个。）

步骤 10

书里的图，给大家看看湿性发泡的状态。（这不是戚风，不要打到干性发泡。我稍微打过了头蛋糕裂开了一点点。）

步骤 11

打发的蛋清分三次拌进B盆里。用刮刀贴着盆底搅拌。

步骤 12

入模。

步骤 13

烤盘里放一条毛巾防滑，放入模具，倒入1里面高的开水。放入烤箱。 6寸:170度烤20分钟，降温160度7分钟。 4寸:170度15分钟，降温160度5分钟。 牙签刺入，出来是干净的就烤好了。

步骤 14

烤好后脱模晾凉，冰箱里冷藏过更好吃。我的烤箱没有上火，很难上色，蛋清打发过头有点裂开。

菜谱创建时间：2019-10-23 04:45:20