红烧带鱼

作者： 南音小姐

很多人以为带鱼是没有鳞片的 其实带鱼身上银白色的表皮就是它的鳞（已退化） 带鱼的这层银磷与一般的鱼鳞不同 是有一层特殊脂肪行程的表皮，俗称“银脂” 营养价值很高。带鱼的银磷中含有三种特殊物质 不饱和脂肪酸，卵磷脂，以及6—硫代鸟嘌呤物质 这三种物质对人体有许多好处，所以我们在烹饪带 鱼时，是可以洗净后直接烹饪的，不需要去除表皮 的银鳞。 带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。🌝

用料

• 带鱼 1条（两人餐）
• 葱 2根
• 姜 8片
• 蒜 3瓣
• 花椒 一小把
• 干辣椒 一把
• 料酒 50克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 香醋 15克
• 耗油 15克
• 白糖 10克
• 胡椒粉 5克
• 十三香 3克
• 盐 看着放
• 面粉 半碗
• 食用油 50克

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼收拾干净，里外干干净净

步骤 2

姜片，料酒，盐，抓拌均匀腌制一下（半小时）

步骤 3

起锅烧油，六七成热

步骤 4

腌制好的带鱼尽量沥干水分，蘸好面粉

步骤 5

下锅煎，中小火煎，不要急着翻面，等一会，定型了再翻，不然肉就散了

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步骤 6

步骤 6

煎至两面有金黄（喜欢肉质紧实一点就煎的老一点，喜欢嫩一点煎嫩一点）

步骤 7

煎啊煎，这一步是个慢功夫，不要急，慢慢来

步骤 8

煎好的带鱼夹出来备用

步骤 9

另外起锅烧油，少油，放入一把花椒炸香，中小火炸香，炸香后，花椒黑了，停火捞出花椒丢弃

步骤 10

捞出废弃花椒后，起火，倒入姜丝葱丝蒜片翻炒出香

步骤 11

加入泡好的辣皮子，剪成一段一段，如果翻炒出香

步骤 12

放入带鱼，不要大力翻动，铺好，淋上一圈料酒，一圈热水

步骤 13

生抽➕耗油➕老抽➕香醋➕十三香➕白胡椒粉➕白糖，调制好的料汁，淋入锅内

步骤 14

轻翻均匀上色后，盖上锅盖小火入味五分钟，然后开盖收汁，撒一丢丢味精，尝尝咸淡，看着加一丢丢盐

步骤 15

香汁浓郁，只要慢慢的来，带鱼一定不会破

步骤 16

可以吃了，鲜香麻辣，好吃的不要不要的💥

红烧带鱼的小贴士

①，带鱼收拾干干净净，沥干水分，尽量不要买太胖的带鱼，我这个带鱼好胖。 ②，如果不裹面，可以直接炸，那一定要宽油，油多一些 ③，只要小心细致，是不会破的哦

菜谱创建时间：2019-10-22 05:33:28