冷菜热吃的鱼

作者： 小Yl

熏鱼在上海最早叫爆鱼，据说是从苏州传入上海的。是用油炸卤浸的技法制作的，外脆里嫩，鱼肉中有汤汁，是我非常喜欢的一道菜。

用料

• 草鱼 一条
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 姜丝、葱丝、八角 适量
• 白糖 40克
• 料酒 10勺

冷菜热吃的鱼的做法步骤

步骤 1

提前洗好控干水份的鱼，切成段，再从脊椎骨的位置切开成两半，如图。

步骤 2

葱丝，姜丝，少许水开火，煮沸后加料酒。

步骤 3

加生抽

步骤 4

加老抽（我不喜欢颜色过重，所以加的不多）

步骤 5

加一粒八角

步骤 6

起锅放油烧热，放入鱼段中火炸。

步骤 7

翻转鱼块，等炸至金黄时捞出，放入汤汁的小锅里，在汤汁里翻个身捞出装盘。

步骤 8

如图，汤汁和浸好的鱼块。

步骤 9

成品。

步骤 10

换个角度拍🥰

冷菜热吃的鱼的小贴士

1、上海用的青鱼，没有可以用草鱼代替，2、炸鱼时掌握火的大小，火太小肉容易炸干了，火太大肉容易糊掉，所以火的大小和炸制的时间要掌握好，3、一次吃不完可以冰箱保存，随吃随取，4、上海酒店里一般会把汤汁继续熬制粘稠，最后淋在熏鱼上，既入味也增加了菜品的光泽感。

菜谱创建时间：2019-10-21 23:51:38