用料中的玉米油和温水混合，用蛋抽搅打至乳化发白；倒入黑麦麸，没筋可出随便拌；加入分好的蛋黄拌均匀，拌好的蛋黄麦麸糊较干，没关系，千万别再加别的液体，等加入蛋白霜后就不干了，放置待用。(提示:烤箱上下火150度预热)。
无水无油的蛋白中，加入一点点食盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡，分3次加入用料中的糖醇，中高速打发转低速打到如图，接近小尖角的状态。取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌或翻拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡，翻拌好后倒入剩下的蛋白霜碗中，继续翻拌均匀就好，注意手法。（注意事项请看下方中的小贴士）。
翻拌好的面糊，倒入六寸戚风圆模或纸杯中，表面抹平，然后震动下，消除大气泡。送入提前预热150度的烤箱，中下层，然后把温度调到上下火130度，开始烘烤，35分钟后，调高温度到上下火150度，再烤15一20分钟，全程用时50一55分钟，别忘了出炉震模倒扣。(提示:温度和时间要根据自家烤箱的脾气设定)。
烤好的蛋糕凉透后方可脱模。由于麦麸的加入，不如用其它粉类的好徒手脱模，借助脱模刀或合适的工具就好。
瞧，切开后内部组织不错吧！口感也不会让你失望的！
用纸杯装的烤出来也很美，出炉没有反扣，微裂而不塌，反倒是口感更好更香。
下图:是买回的黑麦麦麸，卖家磨的不细有些粗糙。上图:我又用家用磨粉机打了几分钟，看着细腻多了，这样做出的麦麸蛋糕在口感上有了很大的提升。
👉方子中的黑麦麸可换成其它粉类，相应的液体量随之增加。 👉甜度相同，糖醇可换成等量的白糖。如果你选择的糖醇甜度高，就要减少用量，不然会甜的发假发腻。 👉蛋白打好是关键，打好的蛋白霜+正确翻拌手法，是不会那么容易消泡的。 👉合适的烤箱温度，不论蛋糕裂与不裂都不会塌。 👉蛋糕是否熟了也是很容易看出的，蛋糕涨到最高后，随着烘烤时间，会有一个回落的状态，回落后再烤个几分钟一定熟了，出炉。