配料：大闸蟹4只；沈永和三年成花雕600毫升；李锦记薄盐生抽500毫升；冰糖300克；盐4克；姜片、香叶、花椒、桂皮、茴香、陈皮若干。方法：除花雕酒以外的材料全部入锅煮沸，待冰糖完全融化后加入花雕酒沸腾即可，冷藏待用。蒸蟹方法：水沸后（水中放姜片若干），蟹放蒸格，白肚朝上，蒸15分钟，关火。蟹取出后立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡一晚即可享用。