上海菜肉大馄饨

作者： Yoyo妈小S

身在香港，心系沪上。包顿正宗上海菜肉大馄饨，犒劳思乡胃，以鄉思乡情。

用料

• 青菜 900g
• 馄饨皮 80张
• 猪瘦肉 600g
• 肥膘 一小块
• 鸡蛋 1个
• 盐 10克
• 生抽 25g
• 蚝油 15g
• 糖 1勺
• 芝麻油 25g
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 少许

上海菜肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉去筋膜切成3*3cm小块，肥膘切小粒，冰箱速冻30分钟。

步骤 2

青菜掰开洗净，焯水后捞出。

步骤 3

焯水后的青菜放凉后用手挤干水分，放在砧板上用刀稍稍切断。

步骤 4

放入小美主锅，6秒速度5打碎，刮刀翻一下再6秒速度5，视粗细程度调整时间。

步骤 5

再次稍稍挤干水分备用。

步骤 6

在主锅倒入瘦肉块和肥膘粒，用机器自带的“绞肉”程序料理。

步骤 7

倒入处理好的肉糜、青菜、鸡蛋及其他所有调料，反转刀头，4分钟/速度3搅拌上劲，可酌情增加时间。

步骤 8

馅料搞定！开始包馄饨啦！

步骤 9

现包馄饨水开后只需加一次冷水即可，吃不完的冻起来分装小袋以后吃，正宗上海菜肉大馄饨，十六铺码头秒杀湾仔码头！

上海菜肉大馄饨的小贴士

1，青菜放凉后再用手去挤干水分很重要，不要问我怎么知道的… 2，粗切细斩，从口感上说青菜、肉糜都不宜过细； 3，肥膘不易切碎，须手切小粒； 4，这是基本款，可以加香菇、虾仁等升级版更鲜美； 5，我娃不爱吃姜蒜，否则馅儿里放一点姜蒜末也可以的。

菜谱创建时间：2019-10-20 17:04:52