鱼切段，用少许料酒腌制15分钟，也可不腌制，如果煎鱼怕鱼皮掉，可以擦干鱼上的水，薄薄抹上生粉，但包裹会影响鱼的口感。
葱段、蒜片、姜片切好放入碗中，然后2-3勺生抽、糖1勺、盐少许备好。
小火，多放点油，两面煎鱼至有香味，金黄色，捞出，煎完剩一点油，油量比较合适。
锅里有剩油，大火，放入鱼，喷米醋，马上盖盖子，闷一分钟。然后把小碗的调汁倒在鱼上，加点水（大概1/2碗不能太多淹没鱼，但是也不能太少，鱼汤留着点最后好拌米饭很好吃）盖盖子，小火，焖鱼，过程中看看鱼汤的多少，尝尝汤汁味道调整，用铲子翻动几下以免糊锅，最后汤汁收到可以够用蘸鱼和拌米饭即可，此时闻到满屋子糖醋味道飘香，那就成功了。
美味的红烧带鱼制作完毕，千万记得搭配米饭🍚，鱼汤拌米饭那才叫完美。