广式正宗鸡仔饼

作者： 飘雪0695

此方子是在爱奇艺里看到的，作者是一个做了十几年广式糕点的顺德师傅。正宗的鸡仔饼面皮里一定要有麦芽糖，馅料里要有冰肉、南乳和蒜蓉，因为家人不喜欢吃蒜，所以我将蒜蓉取消了。另外方子里白糖分量较多，我缩减了，不影响成品的口感。 此方子我做了三遍，三次的味道都略有不同。面团里有的时候会加入炼奶、蛋黄和奶粉，馅料里的坚果，有的时候放腰果、杏仁、瓜子仁、南瓜子，有的时候也用冬瓜糖来代替白砂糖。

用料

• 面粉 450克
• 麦芽糖 250克
• 白砂糖（原方250克面粉配100克白糖） 30克
• 小苏打 3-4克
• 水 80-100克
• 馅料A：
• 肥猪肉 250克
• 高浓度白酒 半碗
• 白砂糖 50克
• 馅料B：
• 白砂糖（原方300克） 150克
• 熟核桃仁 100克
• 熟花生仁 50克
• 熟芝麻 100克
• 南乳 30克
• 梅菜干 50克
• 五香粉 3克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 5克
• 熟面粉 125克
• 花生油 50克
• 水 适量克

广式正宗鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

材料A的处理方法：肥猪肉切小丁，黄豆大小，放入开水里焯5分钟，直至表面变成透明。捞出沥干水份，加入白砂糖和高浓度白酒拌匀放入冰箱冷藏腌制15天。我用的是杏芬酒，味道更香淳一点。

步骤 2

白芝麻、核桃、面粉放入烤箱，全部烤熟晾凉，核桃切碎。

步骤 3

我用的是炒熟带壳的花生，直接去壳碾碎即可。

步骤 4

将腌制好的材料A与材料B全部混合均匀，如果馅料较干的话，可以加适量的水。（调馅料的时候忘了拍照，这是包完之后剩余的馅料）

步骤 5

麦芽糖先隔热水融化，将融化好的麦芽糖与花生油、白糖混合均匀，然后加入面粉、小苏打、水，和成一个柔软的面团。

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步骤 6

步骤 6

取一小块面团擀成长条状，包入馅料，封口捏紧。

步骤 7

用手分成一个个大小均匀的小挤子，剂子封口的地方，用两侧的面包好。按扁放入烤盘，同时烤箱150度预热。

步骤 8

鸡仔饼刷蛋黄液，放入烤箱190度，烤16-17分钟。烤完焖3分钟再取出。

步骤 9

成品

步骤 10

好吃😋

步骤 11

原方子的配方分享给大家

步骤 12

馅料里有50克生油，视频里有，

步骤 13

这是我之前做的老婆饼，我也非常喜欢吃！

步骤 14

成品！

步骤 15

卖相不错吧👍

菜谱创建时间：2019-10-20 11:07:44