鸡蛋，细砂糖，水饴，香草精混合到打蛋盆里面，打蛋盆置于热水盆上隔水提升温度，打散蛋液至糖全部融化。蛋液达到温度40度，打蛋盆可以撤开温水盆。没有温度计的话用手感受蛋液温度，比体温微热即可。
黄油牛奶混合，隔水融化，保温备用，这是还没融化的照片。（可以蛋液升温结束后，把这盆放到用过热水盆里面，一盆热水两用😄）
烤箱预热160度，模具铺油纸或者刷油
蛋液内低速先混合均匀，转高速打到蛋糊变白粘稠，滴落时不会断线，滴落下的痕迹慢慢消失，画字可以停留一段时间不消失，转低速继续打2分钟去掉大气泡，总时间大约需要10分钟。测试：牙签插入蛋糊可以坚持1-2秒不倒，说明蛋糊成功。
面粉过筛两次后加入蛋糊，刮刀从2点钟方向划至8点钟方向翻拌面糊，同时逆时针转动盆子，大约35次至没有干粉
将少量面糊放入黄油牛奶混合物，搅拌均匀，不用担心消泡
将上一步的混合物倒回面糊，翻拌均匀，大约100次，拌好的蛋糕糊应该细腻流畅顺滑有光泽
倒入模具，面糊可以飘带状滴落，用牙签划动搅拌一下去除大气泡。
入预热好的烤箱160度烤40分钟，烤好后牙签插入带不出面糊就是好了，时间要根据自己烤箱功率微调。
出炉后摔打一下防止回缩，倒扣脱模晾凉，再撕去围边和底部烘培纸。
组织很细腻，加高模具可以分出四片
小岛老师说搅拌100次可以提高面粉筋度，带给海绵蛋糕足够的支撑，前提是全蛋打发成功，足够蓬松。