牛腱子泡在水里泡血水，每1个小时换下水，一共泡5-6个小时 凉水下锅放姜片葱段和料酒，大火烧开撇去浮沫
焯好的肉用凉水冲洗干净（肉如果太大可以像我一样切小）
准备香料：姜片 葱段 一两片香叶 三颗大料少许花椒和桂皮（基本上炖牛肉有它们就不用担心啦）
倒入一勺酱油 两勺老抽 半勺豆瓣酱 半勺甜面酱 少许料酒（有黄酒最好）
加水末过肉 我用的是高压锅 大火上汽后转中火半小时 （如果没有高压锅的话 同样大火煮开后转中小火2小时）
开锅后 把肉拿出来沥干放凉 取一半的汤放炒锅里大火煮开至粘稠，再把汁和肉混合在一起放冰箱冷藏 （剩下的汤千万不要扔！第二天煮个红烧牛肉面 简直完美）
想吃的时候拿出来切片就可以吃啦 蘸上蒜末酱油汁 不得不说大口吃肉真幸福哈哈哈哈
因为酱牛肉里用的酱油老抽豆瓣酱这种含钠多的调料比较多，偶尔吃一次解解馋就好啦，毕竟要少吃盐嘛 嘿嘿