揪剂子 ，饺子剂子小一点 。
揪好的剂子撒些干面粉 ，搓圆一些 。
按扁 ，左手右手配合 。擀一下 ，左手转一个下。这种擀法我已经很久不用了 ，所以动作比较僵硬！
左右手同时持擀面杖 。我好像只有擀饺皮的时候是左撇子 ，我是左手发力 。这种擀法比较快 ，熟练以后可以同时供得上三个人包 。
烧麦皮 ，有一个向上搓的动作 ，擀出木耳边 。这个也很久没擀不熟练了 。
这是擀饼 ，擀面杖最好换稍微粗一些的 ，不累手 。剂子要下大一些 ，我这个是 65克左右 。
能卷到擀面杖上的大小 。擀一下 ，换个方向 。
擀到够大够薄 差不多十寸左右，就可以上锅蒸了！ 平底锅无水无油 ，一张一张烙熟也行 ，锅热后放入饼。
如果是蒸的 ，最底下一张饼剂子稍微大点饼适当厚一些 ，这样撑得住长时间的蒸 。 水单饼 ，水开上锅，水量加够，动作慢，饼又多的话，烧干锅这种事我也是做过的。 擀一张打开锅盖盖一张 ，最后一张盖上去后 再继续蒸五分钟 。 全程中火保证蒸汽量够，不怕要怕饼会粘在一起，前一张已经半熟了，后一张才盖上去。 关火后一张一张揭开 。