菠菜云朵馒头（小美版）

作者： 雪橙洋

爱捣鼓各种面食，喜欢尝试新的花样………自从买了小美，少量揉面也很方便，没事儿做点馒头给爱吃面食的老爷子送过去，好喜欢菠菜云朵馒头那翠绿的样子……… 关于菠菜汁的量，之前做过几次，颜色有深有浅，这次综合了几个厨友的方子略作调整，做出来的成品很漂亮，高颜值的同时口感又超级柔软😻

用料

• 绿色面团：
• 菠菜 95克
• 水 90克
• 干酵母 3克
• 糖粉 30克
• 玉米油 15克
• 中筋面粉 250克
• 黄油 5克
• 盐 1克
• 小苏打 1克（固色）
• 白色面团：
• 牛奶 135克
• 干酵母 3克
• 糖粉 30克
• 玉米油 15克
• 中筋面粉 250克
• 黄油 5克
• 盐 1克

菠菜云朵馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

菠菜（我只要的叶子）95g、水90g放入主锅，5秒/速度10打成菠菜泥，去渣留汁，减去损耗有液体量135g。

步骤 2

1. 菠菜汁135g，加入酵母3g、糖粉30g、玉米油15g，2分/37度/速度3加温混匀。 2. 放入面粉250g、小苏打1g，30秒/速度3-6渐速混合。 3. 加入盐1g，黄油5g，2分/揉面模式揉面。

步骤 3

白色面团一样的操作，取出分别揉好的面团放入干净碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议温度28度/1小时

步骤 4

发酵至两倍大就好了

步骤 5

发好的面团在案板上揉几下放压面机上，开启压面排气功能，反复多压几次做成光滑的长方形面片，盖好保鲜膜防止变干，分一点白色面片揉成团待用（如果没有压面机，那就手揉给面团排气吧，用擀面杖擀成长方形面片，我之前手都差点揉废了😹）

步骤 6

把刚才预留的白色面团揪成小块，随意捏成云朵的形状，摆到绿色面片上

步骤 7

用压面机压一次，云朵嵌入到绿色面片上了

步骤 8

翻过来，把压好的白色面片叠到绿色面片上

步骤 9

两层之间刷一点水粘紧，卷紧后切成小块二次发酵，28度/30分钟

步骤 10

500g水入主锅，蒸汽上来，架上放入馒头的蒸锅组15分/V/速度1蒸煮，音乐响起闷2分钟，揭盖取出馒头开动，家里的两吃货一口气吃两个😻

步骤 11

软软的，美美哒，有嚼劲儿………本来准备减肥的我都忍不住咬了一口😹

菠菜云朵馒头（小美版）的小贴士

⚠️加小苏打是为了让馒头蒸熟不变色！ ⚠️卷面皮的时候一定要卷紧，要不然蒸出来馒头有孔⚠️糖粉可以根据自己的口味增减。 ⚠️各家面粉吸水性略不同，留10g水自行增减（液体量一般是粉量的一半即可）

菜谱创建时间：2019-10-19 01:19:32