鲜酵母提前用牛奶化开。 除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。 这个面团比吐司面团硬一些，而且添加了全麦粉，所以厚膜的要求不是那么高，大概成膜就行。
加入软化的黄油。
揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘光滑，面团有弹性。
取出面团，放在薄涂了一层油的盆中一发，一发温度控制在25°C-28°C之间。
一发的等待间隙，准备葡萄干和核桃。 葡萄干淘洗净细沙后晾干，如果买的是免洗葡萄干请自动忽略这一步。 核桃烤熟去皮，因为不喜欢核桃皮涩涩的口感。如果不介意也可忽略这一步。
一发结束后倒出面团。
平均分割滚圆成4份，松弛10分钟。 如果操作台面和烤箱够大的话，也可以分割成两份，我是因为案板不够大，一般都是分成4份。
取一份面团，擀成长方形。
排入核桃。这里最好排列整齐，方便一会儿卷的时候整形。
均匀地撒上葡萄干和芝麻，这图忘了芝麻，有芝麻更香。
卷起，捏紧收口处。
放入烤盘，发酵至两倍大。
刷蛋液，割包。
热风循环，180°C烤5分钟，130°C烤30分钟。
出炉。