Cracked Green Oliver and Armagnac Prune Relish 绿橄榄碎和白兰地煮西梅干酱

作者： Logan譚剛

菜谱来自书 Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy 制作两杯的量 Armagac-Poached Prunes 白兰地煮西梅 做法 http://www.xiachufang.com/recipe/104119074/

用料

• 去核青橄榄（盐水泡） 1.5杯
• 白兰地煮西梅干 1杯
• 橄榄油 6汤勺
• 小洋葱泥 2汤勺
• 切碎大蒜碎 1茶勺
• 干辣椒干 几个
• 茴香花粉（如没有不加） 1/2茶勺
• 陈年雪莉醋（或者陈年意大利黑醋） 1汤勺

Cracked Green Oliver and Armagnac Prune Relish 绿橄榄碎和白兰地煮西梅干酱的做法步骤

步骤 1

用刀背用力将青橄榄压碎，撕成一半。

步骤 2

在一个酱汁锅中，小火加热3汤勺橄榄油，加入小洋葱泥，大蒜碎，干辣椒片，低温加热，以免变色，加入少许茴香花粉。当你看到洋葱泥合大蒜碎变成透明，大约2-3分钟，离火，加入白兰地煮过的西梅干，压碎的青橄榄，其余3汤勺橄榄油和醋。 该酱可以在冰箱冷藏保存一周，使用前提前拿出来，放到室温再使用。 茴香花粉Fennel Pollen 原产在意大利，带有甘草，柑橘，棉花糖香气。但是非常贵，淘宝14g 要140元。国外网站28g 大约16美元。差一倍，有机会出差或者旅行带一些。 原配方绿橄榄用的是Castelvertrano Olives，产自西西里岛上一个特定产区Valle del Belice，比普通橄榄更绿，味道清淡，几乎带有甜味，适合当零食。但国内目前没有卖的。

菜谱创建时间：2019-10-18 19:45:17