准备原料。
豆芽用冷水浸泡以恢复水嫩。沥水，掐头去尾。头部和须根的味道和口感都很差，掐干净以后，豆芽才配叫做银芽和掐菜，荣升一级。
生姜切丝，香葱切葱花。柴鱼昆布高汤回温。加热米饭。鸡蛋回温，打进碗里，挑去蛋黄系带，用筷子略微搅散。平底锅热油，下姜丝和豆芽炒一分钟。不要久炒，豆芽老了就不脆了。用盐和胡椒调味，倒入蛋液，调小火力，盖锅盖焖至蛋液半凝固，倒在米饭上。
另取小锅做芡汁：高汤加入等量的甜口酱油和甜酒，加热至沸腾后调入水淀粉，持续搅拌加热至粘稠，加香醋提味。
把芡汁倒在盖饭上，撒葱花。