鸡肉丸子炖锅

作者： _Caxxxyh

来源：室田万央里《东京味道》 山本优莉《不一样的元气简餐》

用料

• 鸡绞肉，白洋葱，姜
• 香葱，柴鱼昆布高汤
• 皮皮虾，豆腐，白萝卜

鸡肉丸子炖锅的做法步骤

步骤 1

比锅还沉的菜谱。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

白萝卜去皮切2-3cm的段，把切口边缘削光滑，防止久炖裂开。两面圆形切面划十字刀，方便入味。把萝卜块平摆在锅里，不要重叠，用柴鱼昆布高汤小火炖煮20分钟至柔软，取出备用。

步骤 4

鸡胸肉去净筋膜，打成细绞肉。加白洋葱末，加皮皮虾肉（菜谱里是扇贝肉，我家只有皮皮虾肉和蛤蜊肉，选的皮皮虾），加葱姜末、盐、砂糖、绍酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉、水淀粉、香油。

步骤 5

顺时针搅打，直至出胶。

步骤 6

奶锅煮水，锅底冒出鱼眼泡时关火。（1）日式做法：用两个勺子蘸清水，把鸡肉泥团成2cm左右的小丸子，（2）中式做法：左手戴一次性手套，抹油，抓一团肉泥，从虎口挤出，右手拿小勺蘸清水，左手边挤右手边转圈舀进热水里，慢慢烫到半熟。不要开大火煮，汤汁流失之后口感会柴。多余的丸子放冷冻，随吃随取。

步骤 7

锅里放入高汤，加生抽、绍酒、砂糖调味，按喜好码上鸡肉丸子、豆腐块、白萝卜、菌菇、青菜、裙带菜等，煮开。汤汁美极了。

鸡肉丸子炖锅的小贴士

白洋葱： 做丸子加入白洋葱碎，可以使丸子口感更加柔软多汁，也能让丸子汤更加香甜。 蘸酱可选： 1.味噌+日本酒+酱油+砂糖 2.酱油+醋+柚子汁 3.蚝油+三合油 高汤可选： 柴鱼昆布高汤是最好的，鲜味物质有相乘效应，禽肉类+鱼贝类+甜味蔬菜共炖出来，最为鲜香。 猪骨清汤、蔬菜素高汤和香菇昆布高汤也挺好。鸡汤不太有必要，因为鸡肉丸子煮出来本身就是鸡汤，还不如直接用清水。 醍醐味： 吃剩的火锅鲜汤里加进米饭，焖煮到米粒膨胀，打入蛋液，撒细香葱，做成杂炊粥。

菜谱创建时间：2019-12-09 12:24:18