腌制的话，尝试过了淀粉，白糖，各种搭配，发现其实只要有橄榄油，就会非常嫩。假如是第二天中午要吃，前一天晚上腌就可以。
橄榄油要包裹住鸡肉，酱油要染上颜色，蚝油也要能感觉鸡肉面上有一层包裹，胡椒粉稍微抖几下，这种程度就是最低调料量了。先不用加盐。
尝试过整块鸡胸肉，切块，切大片，发现还是大片煎起来最嫩。
煎的时候薄薄一层油就足够了，煎一下鸡胸肉还会出水，翻面一次以后，用筷子戳开，是白色鸡丝的感觉就ok了。用锅的余温热着收尾尝味。