绿豆糕

作者： 绿儿哈

为了炒绿豆沙，特意买了一个陶瓷不粘锅，从此一路不复返。

用料

• 去皮绿豆 500克
• 黄油 60克
• 糖 150克
• 盐 2克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

首先，泡发绿豆一个晚上。后面继续泡的话，会有很多气泡，一个晚上差不多了。最后剩余水量大概浸没泡发好的绿豆，再超出差不多1厘米左右的量就够了。

步骤 2

我用的是电高压锅，煮饭的功能。煮完以后，用勺子先发一个碾压一下，上一步的水量出来大概是这个效果，水太多的话，建议倒掉些，不然炒半天。

步骤 3

以后用筛网手工过滤一下，就会出来绿豆泥。

步骤 4

黄油先融化一下，加入绿豆泥。

步骤 5

大火翻炒，注意翻炒不能停，避免糊锅。逐渐变干以后，可以加入糖和盐。盐主要是为了提鲜，不要加太多。

步骤 6

接下来，就是用中火不停翻炒。直到绿豆沙不沾锅铲。

步骤 7

差不多这样。然后就别继续了。因为绿豆沙很烫，所以还会不停有水分蒸发，炒过头，容易变很干。那样的话，可以加点水，重炒一下。建议炒完，就加锅盖闷一下，避免水分过度蒸发。

步骤 8

等绿豆沙稍微凉一些了，就可以直接用模子压出形状。模具淘宝都有，我用的是做月饼的，因为绿豆沙有黄油，所以不用刷油。

步骤 9

铛铛铛～搞定。这里如果还有点烫，那么水分还会继续蒸发，建议装保鲜袋，等冷却以后冷藏。

绿豆糕的小贴士

1.一个好的陶瓷锅，非常重要，因为不怕糊锅，我都是用中火到大火翻炒的。 2.如果想做馅料，可以适当增加黄油和糖的量。加入糖后，绿豆沙会再次变得粘稠，没关系，继续炒就可以了。 3.如果想增加口感，可以有一部分不要过筛，增加颗粒感。

菜谱创建时间：2019-10-17 20:45:53